餐饮厨房设计规范_餐饮厨房设计规范国家标准

餐饮厨房设计规范_餐饮厨房设计规范国家标准

       您好，很高兴能为您介绍一下餐饮厨房设计规范的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.厨房设计要点

2.学校食堂厨房设计规范有哪些？

3.饭店厨房设计要点 厨房装修省心省力!

4.饭店厨房设计方法饭店厨房设计注意事项

厨房设计要点

       厨房是餐饮业的核心区域，设计合理与否直接影响到餐厅的经营效益。本文将从通风、明厨、明档、地面材料、水槽、明沟、灯光照明、洗碗间等方面，为大家介绍厨房设计的要点。

       通风至关重要

       无论厨房采用何种排风设备，关键是形成负压，确保空气流通。负压能保持厨房空气清新，防止油烟、浊气滞留。

明厨、明档设计

       明厨、明档是餐饮业发展的趋势，但需避免增加油烟和噪声。部分展示性明厨设计即可，不必全盘展示。

地面材料需慎重

       在未找到新颖实用的防滑地砖前，红钢砖仍为有效选择。

水槽与明沟设计

       确保水槽数量足够、大小适中，方便厨师使用。明沟应深浅适中、平滑连接，保持厨房干燥、清洁。

灯光照明

       实用为主，如临炉炒菜、案板切配、出菜打荷等区域需足够照明，以防刀伤、减少杂草混入。

洗碗间位置

       力求靠近餐厅、厨房，方便传递餐具，减轻员工劳动强度。洗碗间与餐厅在同一平面为佳。

学校食堂厨房设计规范有哪些？

       《住宅设计规范》中华人民共和国国家标准 GB 50096／1999 3：3 厨房

使用面积

       厨房的使用面积不应小于下列规定：一类和二类住宅为4m2；三类和四类住宅为5m2。

采光和通风

       厨房应有直接采光、自然通风，并宜布置在套内近入口处。

设施和操作面

       厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10m。

布局和净宽

       单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。

通风开口面积

       采用自然通风的房间，其通风开口面积应符合下列规定：卧室、起居室（厅）、明卫生间的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/20；厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60m2。

饭店厨房设计要点 厨房装修省心省力!

       第一章总则

       第1．0．1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

       第1．0．2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

       一、营业性餐馆（简称餐馆）；

       二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

       三、非营业性的食堂（简称食堂）。

       第1．0．3条餐馆建筑分为三级。

       一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；

       二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；

       三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

       第1．0．4条饮食店建筑分为二级。

       一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；

       二、二级饮食店，为一般饮食店。

       第1．0．5条食堂建筑分为二级。

       一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；

       二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

       第1．0．6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37—87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

       第二章基地和总平面

       第2．0．1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

       第2．0．2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

       第2．0．3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

       第2．0．4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

       第2．0．5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

       第一节一般规定

       第3．1．1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

       第3．1．2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3．1．2的规定：

       第3．1．3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

       一、餐馆的餐厨比宜为1∶1．1；食堂餐厨比宜为1∶1；

       二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

       第3．1．4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

       第3．1．5条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

       第3．1．6条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

       第3．1．7条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

       第二节餐厅、饮食厅和公用部分

       第3．2．1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

       一、小餐厅和小饮食厅不应低于2．60m；设空调者不应低于2．40m；

       二、大餐厅和大饮食厅不应低于3．00m；

       三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2．40m。

       第3．2．2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

       一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1．35m；桌边到内墙面的净距不应小于0．90m；

       二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1．80m；桌边到内墙面的净距不应小于1．35m；

       三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2．10m；

       四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

       第3．2．3条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

       第3．2．4条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

       第3．2．5条食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1．10m，台面宽度不宜小于0．50m，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

       第3．2．6条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3．2．7条规定设置外，其余均按实际需要设置。

       第3．2．7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：

       一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；

       二、卫生器具设置数量应符合表3．2．7的规定：

       三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；

       四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。

       第3．2．8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

       第三节厨房和饮食制作间

       第3．3．1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：

       一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；

       二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；

       三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；

       四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；

       五、烧火间。

       第3．3．2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

       一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

       二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

       三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3．3．1条规定的有关部分；

       四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

       第3．3．3条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：

       一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；

       二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；

       三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；

       四、垂直运输的食梯应生、熟分设。

       第3．3．4条厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3m。

       第3．3．5条加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0．70m，有人通行时不应小于1．20m；双面操作，无人通行时不应小于1．20m，有人通行时不应小于1．50m。

       第3．3．6条加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

       第3．3．7条通风排气应符合下列规定：

       一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

       二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

       三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

       四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

       第3．3．8条厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。

       第3．3．9条各加工间室内构造应符合下列规定：

       一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

       二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

       三、窗台宜做成不易放置物品的形式。

       第3．3．10条以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。

       第3．3．11条热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1m的防火挑檐。

       第四节辅助部分

       第3．4．1条辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

       第3．4．2条饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72—84）的规定。

       第3．4．3条各类库房应符合第3．1．6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。

       第3．4．4条需要设置化验室时，面积不宜小于12m2，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。

       第3．4．5条更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0．50×0．50×0．50m3。

       第3．4．6条淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。

       第3．4．7条厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。

       第四章建筑设备

       第一节给水排水

       第4．1．1条饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15—88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40l／人次。

       第4．1．2条淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。

       第4．1．3条餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。

       第4．1．4条餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。

       第4．1．5条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

       第二节采暖、空调和通风

       第4．2．1条采暖

       一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4．2．1的规定：

       二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。

       第4．2．2条空调

       一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4．2．2的规定；

       二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。

       第4．2．3条通风

       一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

       二、排气罩口吸气速度一般不应小于0．5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；

       三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Pa。

       第4．2．4条蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0．2MPa。

       第4．2．5条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

       第三节电气

       第4．3．1条一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。

       第4．3．2条厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。

       第4．3．3条主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4．3．3的规定。

       第4．3．4条厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

       第4．3．5条餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮食店宜设置公用电话。

       第4．3．6条一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景音乐的音响设备。

       附录一名词解释

       1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。

       2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。

       3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。

       4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。

       5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。

       6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。

       7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。

       8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。

       9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。

       10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

       11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。

       12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。

       13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。

       附录二本规范用词说明

       一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用词说明如下：

       1．表示很严格，非这样做不可的：正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”。

       2．表示严格，在正常情况下均应这样做的：正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”。

       3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的：正面词采用“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。

       二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按?执行”或“应符合?要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范执行时，写法为“可参照?执行”。

饭店厨房设计方法饭店厨房设计注意事项

       饭店厨房的设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主，饭店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分，在装修时需要合理化的设计及布局，那么到底饭店厨房设计要点都有哪些呢?今天小编就来给大家介绍一下饭店厨房设计要点都有哪些，希望对于即将装修饭店的业主有所帮助。

1、店厨房设计之厨房地面

       厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

2、店厨房设计之厨房的通风

       不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

3、店厨房设计之厨房的用水和明沟

       有许多在厨房水槽(水池)设计时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

4、店厨房设计之厨房的明厨、明档

       餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

5、店厨房设计之辅助设计

       辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

6、店厨房设计之厨房的灯光

       餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

7、店厨房设计之备餐间是配备开餐用品

       传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：

       ①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

       ②、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到?"?三隔?"?的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

       ③、备餐间要有足够空间和设备。

8、店厨房设计之洗碗间的设计与配备

       ①、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

       ②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

       ③、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。

       关于饭店厨房设计要点小编就介绍到这里了，饭店厨房为多人使用餐饮提供快速而有效的美食，也就是说以改善厨师工作环境为原则，以厨师为中心进行设计。

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       厨房的样式种类比较多，饭店里面一般设计的厨房与平常的厨房设计都不同，饭店当中的厨房设计一般都是比较大，并且使用的材质也都比较好，在颜色方面也是比较简洁的，那么饭店厨房设计方法都有哪些呢?饭店厨房设计注意事项有哪些呢?接下来我们就来给大家介绍一下吧。

       一、饭店厨房设计方法

       1.厨房选配先进的烟罩，都是直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，还有就是配菜、烹调区。那么什么是所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房就会保持空气清新。厨房的明厨餐馆设计明厨以及一个明档，是餐饮业发展到时期的产物。

       2.设计明厨和明档，至少要注意不能因为设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的开放的明厨设计，实在没有必要和盘托出。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至杂音都是比较零乱;厨房生产和出品也会变得不能连续，甚至残缺不完整。

       3.厨房在装修设计中，吊顶是特别注意细节中，就是这个需要注意的地方，在烹调事物的食物的时候，形成的油烟或者是热气由于质量比较轻，会往上方流窜。所以我们的吊顶材料应该采用具有抗高温性，易清洁，如此既能够便于维护饭店的清洁度，而且也能够维护厨房整体美观好看。

       4.厨房材料也是一个要注重质量的，而且还得注意其颜色搭配，厨房注意事项中重要一点就是不要选择颜色太白净，要不就是比较淡的，选购深色的瓷砖。在铺设的时候要记住每一块瓷砖之间的缝隙要贴合整合，不然经过厨房油烟长期的干扰，缝隙便会有好多的污渍了。

       二、饭店厨房设计注意事项

       1.操作平台量身定制

       在厨房里干活的时候,操作平台的高度适宜,可以有效的防治厨师疲劳,而且还可以的灵活,当长时间地保持屈体向前20倾斜度时,将对腰部产生极大的负荷,日积月累,后腰疼也将伴随而来。所以,一定要依身高来决定平台的高度。

       2.灯光总分搭配

       厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明;另一个则是对洗涤、准备、操作各区分别的局部照明。后者中洗涤与准备区,一般可以在吊柜下部布置射灯光源,并设置方便的开关装置。而在操作区中,充足的光线能使在操作时更能掌握火候。

       3.厨房电器

       现在厨房面积大小比较适中,电器随之也进入了,地坪漆使厨房方便了许多。可因每个人的不同需要,把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,或者选用集成化高的美大集成灶,让厨房更加宽敞舒适,使开启或使用起来更加流畅,以此提高厨房电器的烹饪效率。

       饭店里面的厨房设计一般都需要合理分配的，规划是非常重要的，那么饭店厨房设计方法与注意事项有哪些，大家看了以上小编的介绍也都了解了吧。

       好了，关于“餐饮厨房设计规范”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“餐饮厨房设计规范”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。